LES PERSONNES

DEUX ÂMES, UNE SEULE ET MÊME FAMILLE :
L’ALCHIMIE MAGIQUE DES CONTRAIRES

ANTONELLA DI TONNO

Polyvalente, authentique, accueillante, à l’instar de sa terre. Dans sa famille, deux choses sont sacrées : la cuisine et l’amour viscéral, inconditionnel, pour le territoire des Abruzzes. Son art : se montrer toujours capable de résoudre les problèmes en tout genre. Le credo qui la guide en toute circonstance : l’excellence. Dans ce qu’elle vit et ce qu’elle produit. Ayant fait des études scientifiques, elle est fascinée par l’interaction entre l’homme et les machines - une relation dont elle voudrait percer le mystère - et par l’automatisation des processus de production. Si la pensée est le propre de l’homme, la machine la rend visible. Son objectif : créer la bouteille parfaite, à boire en compagnie de ses enfants quand ils auront l’âge ou de ses parents quand ils seront revenus à la raison (ils ne boivent pas d’alcool). Sa sensibilité étonne et séduit.

RODRIGO REDMONT

Globe-trotter infatigable aux mille et une facettes, il est l'incarnation parfaite de la formule d’Héraclite « Pánta rheî » : « Tout est mouvement ». Car tout change. Et l’idée de changement évoque celle de croissance, de développement, d’amélioration, de progrès. Il hérite de sa famille des valeurs fondamentales : la vérité, l’honneur, la clairvoyance. Il aurait fait un excellent reporter s'il n’avait pas cherché son scoop dans la Mecque de la gastronomie : l’Italie. Le berceau de l’excellence culinaire, la Botte qui voyage à travers le monde en prodiguant ses délices infinis... Et nos vins en font partie ! Passionné par la relation entre l’homme et Mère Nature, il aime s’adonner à ces petits plaisirs épicuriens : déguster un bon vin sur fond de Soul ou de Bossa Nova.

Séduits par l’extraordinaire potentiel de cette région et liés par un rêve commun, ils forment aujourd’hui la famille qui gère le domaine.

LA RÉGION DES ABRUZZES

Les Abruzzes sont un trésor à découvrir. Une région mystérieuse, intacte, où la Nature, l’Art et l’Histoire se mêlent pour nous offrir une réalité à la physionomie incomparable. Parce que les Abruzzes riment avant tout avec Nature. Une nature faite de mer, de plages, de montagnes, de parcs nationaux. La destination naturelle par excellence.

Peu de gens savent qu’à deux heures seulement de Rome, se trouve la région la plus verte d’Europe, avec 4 parcs nationaux recouvrant un tiers de sa surface. Dans cette terre vierge qui échappe encore au tourisme de masse et à l’industrialisation effrénée, châteaux et abbaye rivalisent avec la richesse de la culture œnogastronomique. C’est en effet ici que sont nées les marques de pâtes les plus connues dans le monde.

Les Abruzzes sont une région à l’histoire mouvementée, faite de luttes et d’errances. D’abord la conquête romaine, qui divisa le territoire en deux. Puis la chute de l’Empire et l’arrivée de nouveaux dominateurs : les byzantins, les Lombards, les Francs. Une fois les Normands au pouvoir, la région fut incluse dans le Royaume de Sicile, jusqu’à l’arrivée de l’empereur Frédéric II, qui la réunifia et fonda une nouvelle ville : L’Aquila.

LORETO APRUTINO

C’est un village d’un autre âge, perché sur une colline. Un petit bijou italien, brillant et précieux, enchâssé entre Pescara et le Gran Sasso. C’est ici, sur ces collines baignées par les eaux du Tavo, que se dressait jadis la ville romaine de Lauretum, entourée de grandes oliveraies et de bois de lauriers parfumés qui lui ont valu son nom. D'un point de vue architectural, l’ancien bourg a conservé son aspect médiéval typique : un entrelacs de ruelles sinueuses et de maisons adossées les unes aux autres, dominées par la Forteresse Chiola dont la présence est attestée dès l’an 884. Ce n’est qu’en 1863, après l’Unité d’Italie, que Loreto Aprutino acquiert son double nom, qui la distingue d’autres localités homonymes. Mais pour remonter à ses origines, il faut revenir en arrière de quelques millénaires, comme en témoigne la découverte à Colle Fiorano d'une nécropole datant du IVe siècle av. J.-C..

COLLECORVINO

La présence normande dans le sud du pays dura du XIe au XIIe siècles, qui virent se succéder des combats acharnés et l’affirmation de conquérants indépendants - souvent des pèlerins normands de retour de Jérusalem. Une fois unifiés, ces territoires rejoignirent ensuite le Royaume de Sicile, constitué de l’île homonyme, du sud de la Péninsule, de l’archipel de Malte et d'une partie de l’Afrique du nord. Les mercenaires normands, après avoir combattu aux côtés des Lombards et des Byzantins, commencèrent à créer leurs propres fiefs et états. Au bout de cinquante ans de domination et de réunification des terres, ils obtinrent enfin l'indépendance. Collecorvino fut annexé au comté de Loreto en 1071, formant ainsi un seul et même fief, qui devint bien vite le bastion des possessions du Comte de Loreto et la place forte de la défense normande.

TRAVAIL PARCELLAIRE

Chaque parcelle est vinifiée séparément et fait l'objet d’un suivi tout au long du processus de production. Pour délimiter les parcelles et choisir les cépages les mieux adaptés, nous tenons compte d’un ensemble de facteurs : la morphologie du terrain, la composition chimique du sol, l’exposition (l’orientation des rangées par rapport aux rayons du soleil), la pente (l’inclinaison verticale, qui influe sur le drainage des eaux) ainsi que les conditions climatiques. Les caractéristiques des raisins sont ainsi intimement liées à celles du terroir et résultent d’une symbiose féconde et parfaite entre le sol et nos plants de vigne. À rebours de la mode et de ses caprices. Chaque parcelle a sa propre histoire géologique et développe des arômes, des parfums et des sensations spécifiques. Nos vignes, plantées en 1973, s’étendent sur une surface totale de 30 hectares entre Collecorvino et Loreto Aprutino.

VINIFICATION

• HYPER-RÉDUCTION •

La technique de vinification « en réduction » permet à nos blancs et rosés de dégager tous leurs arômes et leur fraîcheur, en préservant pleinement les caractéristiques de chaque cépage. Pour prévenir tout phénomène d’oxydation, nous utilisons des gaz inertes comme le CO2 pendant le procédé, notamment lors de l’extraction du moût.

• MICRO-OXYGÉNATION •

Pendant le processus de vinification des rouges, nous ajoutons une touche d’oxygène pour obtenir des vins au goût plus élégant et équilibré, préserver leur couleur et exalter leur bouquet, en limitant les notes agressives.

NOS SOLS

Les caractéristiques d'un vin dépendent essentiellement du type de sol. Les qualités organoleptiques du produit fini, sa couleur, son parfum, son goût, dépendent d’une combinaison d’éléments : le calcaire, le squelette, l’argile, le limon, le sable. Parler de la nature du sol, c’est aborder le concept plus vaste de terroir : l’anatomie d’un territoire, son caractère spécifique, résultat d'un ensemble de facteurs. La morphologie des terrains, le cadre naturel, les conditions climatiques, autant de facteurs qui concourent à l’unicité de ces vins, non reproductibles ailleurs, intimement liés à la terre dont ils sont issus.

Au Pliocène, notre région se présentait comme une bande côtière dominée par le massif, jeune et imposant, des Apennins. Jaillissant de ces monts géants, des rivières comme le Tavo transportèrent des débris en aval, donnant naissance à nos collines par sédimentation des argiles fines puis des limons et du sable. Avec l’arrivée du Pléistocène et des grandes glaciations, l'œuvre lente et inexorable des glaciers et la fougue des torrents qui creusaient des vallées profondes modelèrent définitivement nos paysages, leur donnant leur apparence actuelle. C’est précisément sur le versant gauche de l’une de ces vallées, celle du Tavo, que se trouvent Loreto Aprutino et Collecorvino, suspendus entre 150 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer.

DÉVELOPPEMENT DURABLE

Un concept que tout le monde n’interprète pas de la même façon. Quant à nous, nous avons choisi de lui attribuer une signification bien précise. Concrète et non négociable. C’est un objectif, un idéal, une mission. Mais pas seulement. Le développement durable, c’est avant tout un mode de vie, le nôtre, qui ne se résume pas à économiser, respecter et valoriser les ressources de notre terre. C’est en parcourant nos vignobles qu’il prend tout son sens. Cela signifie adopter des pratiques qui garantissent la qualité supérieure de nos vins, la prospérité et la productivité de nos vignes à long terme, mais aussi réduire l’empreinte environnementale grâce à des méthodes qui préservent les ressources naturelles et limitent le gaspillage et la pollution.
Améliorer le milieu dans lequel nous vivons, c’est soigner la santé du sol et des plantes, garantir l’efficacité des processus de production et réduire drastiquement le gaspillage :

• ÉCONOMIES D’EAU •

Nous ne recourons pas à l’irrigation, économisant ainsi les ressources en eau.

• ÉCONOMIES D’ÉNERGIE •

Nous utilisons une énergie 100 % renouvelable, issue de fermes éoliennes locales.

• AGRICULTURE RAISONNÉE •

La santé de notre écosystème nous tient à cœur. Dans cet esprit, nous veillons à ce que nos plants grandissent sains et forts afin qu’ils développent leurs défenses naturelles contre les insectes, les parasites et les maladies, réduisant ainsi les traitements au minimum. Nous nous efforçons de favoriser la biodiversité en créant un habitat accueillant pour la faune sauvage, notamment les rapaces.

• SANTÉ DU SOL •

Pour la bonne santé du vignoble, il est important de nourrir le sol et d’en préserver la nature. Entre nos rangées et autour de la vigne, nous avons planté des espèces végétales qui offrent aux insectes un lieu idéal pour vivre, se nourrir et se reproduire.

• GESTION DES DÉCHETS •

Depuis 2007, nous recyclons tous les déchets issus de nos vignobles. Tous les résidus des processus de fermentation du vin, comme les pépins et les peaux, sont utilisés pour produire du compost et fertiliser la terre. De plus, nos bouteilles en verre sont plus légères, réduisant ainsi les émissions de gaz à effet de serre.

• NOTRE COMMUNAUTÉ •

Faire partie d'une communauté signifie également contribuer activement à son progrès et à sa croissance. C’est la raison pour laquelle nous contribuons à la réparation des routes municipales, à la promotion de notre région et au développement du tourisme. Nous promouvons activement les valeurs qui pour nous sont incontournables : l’amour pour notre terre, la passion pour notre patrimoine agricole et la consommation de vin responsable.

• AMBIANCE DE TRAVAIL •

Assurer le bien-être de nos salariés, c’est avant tout leur garantir un maximum de sécurité au travail et un cadre de vie sain. Dans cet esprit, nous leur offrons des incitations pour favoriser un environnement sans tabac, pour les faire bénéficier de cours d’anglais et de voyages de formation et pour contribuer aux frais de santé et d’assistance des enfants.

LES CÉPAGES

TREBBIANO

L’histoire du Trebbiano est ancienne : son apparition en Italie remonte à plus de 2000 ans. Le premier à le mentionner est l’historien romain Pline, qui évoque un « vinum trebulanum » produit sur les terres qui correspondent aux Abruzzes actuelles. Très appréciée des viticulteurs italiens, cette variété est aussi l’une des plus cultivées dans le monde. En plus du vin, ses fruits sont également utilisés pour fabriquer le vinaigre balsamique et, en France, d’excellents cognacs.

PECORINO

Le Pecorino est une variété de raisin à baie blanche typique des régions côtières de l’Adriatique et des Abruzzes en particulier. Cultivé depuis des siècles, son rendement modeste lui a valu d’être supplanté par des cépages plus productifs comme le Trebbiano, jusqu’à risquer de disparaître. Son nom dérive de « pecora », brebis en italien, probablement parce qu’il était particulièrement apprécié des troupeaux en transhumance.

CHARDONNAY

Cépage international par excellence, le Chardonnay compte parmi les plus cultivés au monde. Dans les Abruzzes, il est cultivé sur les sols calcaires depuis plus de 350 ans. Or, le calcaire est principalement constitué de fossiles marins qui se sont déposés sur les fonds d’anciennes mers au cours des millénaires. Ainsi, c’est littéralement notre terroir que vous dégustez à chaque gorgée !

PINOT GRIS

Les blancs les plus réputés de notre palette œnologique sont issus du Pinot Gris. Muté du Pinot Noir, ce cépage donne des baies de couleur bleu-gris, comme son nom l’indique. Le terme français « Pinot » signifie « petite pomme de pin », en référence à la forme inimitable de ses grappes.

SANGIOVESE

Omniprésent en Italie, le Sangiovese est à l’Italie ce que le Cabernet est à la France : le père de ses rouges les plus prestigieux. Dans ses différentes variétés clonales, notamment celles du centre de l’Italie, il continue à prouver ses indéniables vertus. Pour préserver sa qualité, il faut bien maîtriser les rendements car ses ceps sont connus pour être vigoureux et sujets à une surproduction.

MONTEPULCIANO

Ses origines sont à mi-chemin entre ciel et terre. Raisin de montagne, le Montepulciano naît sur le massif de la Majella pour gagner très vite toute la côte adriatique italienne. Tout en lui exprime ses racines : à la fois sauvage, grandiose, plein, mystérieux, incisif. Des nuances de mûres trempées et des réminiscences de sous-bois culminent en une apothéose de notes chaudes et fruitées incomparables, qui révèlent des senteurs de griotte et d’épices.

VINS

Olio

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